Bacon i skiver - gerne røget
6 pasteuriserede æggeblommer
En halv pakke smør
Friske grønne asparges
Frisk dild
1/2 citron i både
1/2 - 1 spsk hvidhvinseddike
Salt, peber
Evt timian, basillikum, stødt fennikel osv.
Ovnen tændes på 200 grader og varmer op mens torskefileter renses og svøbes ind i bacon.
"Torskerullerne" krydres efter smag (spar på saltet da baconen er salt).
Jeg bruger en stegepande der kan tåle at komme i ovnen. Jeg varmer panden op på komfuret med lidt olie og lader fisken riste med den pæneste side opad ved høj varme i ca. et minut. Derefter stiller jeg panden i ovnen i ca. 12 min ved 200 grader ... De sidste 3-4 min ved 225 grader og varmluft ...
Naturligvis kan man også bruge et ildfast fad til fisken. (varm fadet op i ovnen først)
Saucen
Kom 6 pasteuriserede æggeblommer i en blender. Smelt en halv pakke smør og hæld den langsomt op til æggeblommerne mens der blendes. Saucen smages til med en lille slat hvidvinseddike og salt ... Saucen kan eventuelt lunes lidt ekstra på komfuret hvis den foretrækkes varm (spæd evt med lidt fløde).
Aparges skylles og bunden knækkes af.
Server med en citronbåd og en dusk dild.
Velbekommen
