Efter en længere jagt er det lykkedes mig, at finde en opskrift, der lægger sig tæt op af den originale italienske bolognesesauce... Dog kan krydderierne variere.. I den oprindelige opskrift smages til med salt og peber ud over hvidløg og laurbærblade ...
Ingredienser:
2 spsk. olivenolie
6 skiver stribet, italiensk 'pancetta' bacon i små stykker (eller røget bacon)
2 store hakkede løg
3 fed hvidløg, knuste
2 gulerødder, revet eller hakket
1 bladselleristængel, hakket
1 kg magert, hakket oksekød
... 2 store glas rødvin - ca. 4,5 dl
2 dåser hakkede tomater
2 friske eller tørrede laurbærblade
3/4 liter okse eller høsefond (Gerne fra tern eller lign.)
Eventuelt en skefuld sukker
salt og friskkværnet sort peber
Revet parmesanost samt hakket, frisk basilikum til pynt
1. Brun oksekødet, evt. på to separate stegepander. "Smulder" kødet ud på panderne i et ikke for tykt lag - gentages til alt kødet er brunet. Det er vigtigt, at kødet karamelliserer (bliver ordentligt brunt under bruningsprocessen), hvilket giver mere smag... Giv kødet ro... Vend det kun én gang på panden... Lægges på vent på et fad eller lign.
Baconen brunes ligeledes af ved høj varme.. Lad den tage farve og blive gylden.
2. Varm olien i en stor, tykbundet gryde og steg løg og hvidløg, til de er bløde.
Øg varmen og tilsæt det hakkede oksekød og baconen. lad det switche lidt med og tage smag af løgene.
Hæld rødvin på og kog indtil det er reduceret i volumen med omkring en tredjedel.
Reducer temperaturen og rør hakkede tomater, gulerød og selleri i retten. Hæld fond på retten til væden lige dækker det hele - Lad det simre i 10 min.
3. Dæk med et låg og lad det simre over svag varme i 2-2½ time, den sidste halve time uden låg indtil sovsen er rig på smag og tyk. Rør i gryden af og til. Smag til med salt og peber.
4. Kog frisk pasta til 4 personer i rigeligt saltet vand. Hæld vandet fra og fordel på tallerkenerne. Drys lidt parmesan over pastaen før tilsætning af en god skovlfuld sovs. Afslut med en yderligere ost og basilikum samt et vrid sort peber.
Servér eventuelt et glas vin til maden fra samme flaske, hvor vinen i maden kommer fra...
God fornøjelse ;-)
